L'histoire des couleurs, des symboles et des valeurs qu'elles portent, de leur usage et de leurs significations est devenue un grand sujet d'études historiques, au cœur des travaux de Michel Pastoureau. C'est aussi un grand sujet d'histoire de l'art, dont témoignent de nombreuses expositions, comme par exemple « Le noir est une couleur » à la Fondation Maeght en 2006, ou encore « L'Aventure de la couleur. Œuvres phares du Centre Pompidou » présentée à Metz en 2018.